コツ・ポイント
筍の下処理の際、後から皮を剥きやすいように先は斜めにカットし、深めに切り込みを入れておきましょう。
茹でたら一晩漬けておく必要があるので、食べる前日から準備しましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 筍 | 2本 |
|---|---|
| 米ぬか | 50g |
| 鷹の爪(種ごと) | 1本 |
| 水 | 適量 |
| 鰹昆布だし | 400cc |
|---|---|
| 酒 | 大さじ2 |
| 西京味噌 | 30g |
| みりん | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 適量 |
| 木の芽 | 4枚 |
|---|---|
| かつおぶし | 適宜 |
作り方
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STEP 1
筍の先を後で剥きやすいように斜めにカットし、縦に切り込みを入れる。
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STEP 2
筍とたっぷりの水、米ぬか、鷹の爪を火にかける。沸騰したら火を弱め、落としぶたをしてコトコト約40分（大きさによって調節）茹でる。途中水が少なくなったら足す。
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STEP 3
竹串がスッとはいる柔らかさになったら火を止め、その茹で汁に入れたまま1晩漬けておく。
筍の皮を剥き、掃除をし、適度な大きさにカットする。