コツ・ポイント
弱火でゆっくりジワジワと炊くのがポイント。
酒を多めに入れることで、いかげその生臭さがとれて、煮込むほどに繊維質がほぐれ、柔らかくなります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約100分
| いかげそ（モンゴウイカが最適） ▶洗ってぬめりをとり、しもふりしておく | 3杯分 |
|---|---|
| 大根 ▶皮をむき4～8つの半月切りにする | 1/3本 |
| 出汁をとったあとの昆布 | 8切 |
| 生姜 ▶スライス | 小1片 |
| 鰹と昆布出汁 | 200cc |
|---|---|
| 酒 | 100cc |
| 水 | 100cc |
| 濃口醤油 | 40cc |
| みりん | 40cc |
| 砂糖 | 少々 |
作り方
-
STEP 1
大根を弱火で30分～40分ほどゆがく。
-
STEP 2
合わせ出汁の材料を一度沸騰させる。そこへ大根・いかげそ・生姜を入れ、落としぶたをして、弱火でコトコト1時間程煮れば完成。