ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
ホワイトアスパラガスと澄ましバター、柑橘の皮を一緒に耐熱袋に入れて湯せんで密封調理します。アスパラの食感がおいしさの決め手なので、お湯の温度に気を付けながら、常にとろ火で加熱します。袋の中にお湯入らないよう、口はしっかりと密閉すること。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約50分
| ホワイトアスパラガス ▶皮をピーラーでむく | 太めのもの2本 |
|---|---|
| 澄ましバター ▶200gの溶かしバターの澄んだ部分をすくい取り、漉したもの。 | バター200g |
| オレンジ・ゆずなどの皮 ▶皮表面を削り、身はスライス。 そのときにある柑橘類でOK | 少々 |
| 生ハム ▶たべやすい大きさにスライス | 2枚 |
| ゆずジャム | 適量 |
|---|---|
| パプリカパウダー ▶あれば、バスク産などの辛くないもの。 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
作り方
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STEP 1
ナイロン袋（密閉袋）を用意。皮をむいたホワイトアスパラガス、澄ましバター、削った柑橘の皮、スライスした身を入れ、密封する。
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STEP 2
65度に沸かしたお湯に、Step1を入れて、約40分湯煎にかける。 ※温度計で測りながら65℃に保つ。
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STEP 3
皿にホワイトアスパラガスを盛り、生ハムとスプラウトを飾りゆずジャムを添える。好みでパプリカパウダーや胡椒を振る。