ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
グリーンピースはさっと湯がいた後、一度氷水に落とし色止めをしましょう。
二度目に茹でるときは、スープ用はやわらかく、浮きみ用は歯応えを残すこと。
刻んだベルギー・エシャロットを炒める際は、白さをキープするように火加減に注意して加熱してください。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| グリーンピース（うすい豆）剥きみ ▶さっと茹ですぐに氷水で色止めをし、再度柔らかく茹でる | 500g |
|---|---|
| 万能ねぎ ▶軟らかくなるまで茹で、刻む | 60 ml |
| 牛乳 | 125 ml |
| エキストラバージンオリーブオイル | 30 ml |
| 氷水 | 350 ml |
| ミント ▶葉のみを千切る | 少々 |
| グリーンピース（うすい豆）剥きみ ▶さっと茹ですぐに氷水で色止めをし、再度固めにさっと茹でる | 200g |
|---|---|
| ベルギー・エシャロット ▶みじん切りにし、大さじ1杯のオリーブオイルでゆっくり炒める | 1個 |
| ミント ▶みじん切り | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 黒胡椒 | 少々 |
| ミント | 8 g |
|---|---|
| お湯 | 25 g |
| 豆の花（あれば） | 適量 |
|---|
作り方
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STEP 1
【スープ】スープ用に茹でたグリーンピース、茹でた万能ねぎと、牛乳、エキストラバージンオリーブオイル、氷水、ミントと共にミキサーにかける。
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STEP 2
滑らかになるまで撹拌した後、網で濾し、冷蔵庫でよく冷やす。
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STEP 3
浮きみ用に歯ごたえを残して茹でたうすい豆の薄皮を取り除いて炒める。ボウルにとり、冷ましたベルギー・エシャロット、ミント、塩コショウをし、和える。