コツ・ポイント
鯵の二枚おろしから下処理までの方法を、詳しくご紹介します。
ぜいご（写真）→ウロコ→頭の順で切り、内臓を取り出し、背中から開いていきます。
下処理として塩をふって魚を熟成させるのは、江戸前すしの原点。
塩の浸透圧で臭みを取り、保存性を高め、熟成しておいしくなります。
材料・調味料
2~3人前
調理時間: 約10分
| 鯵 ▶鮮度のいいものを | 3尾 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
作り方
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STEP 1
まず、両面のぜいごを切り取り、包丁でウロコをこそぎ落とす。
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STEP 2
胸ひれとえらの部分に包丁をあて、頭を落とす。
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STEP 3
胸ひれを切り取り、内臓を包丁の先で引き出す。
流水できれいに洗う。