コツ・ポイント
グリーンピースの茹で加減がポイント。茹でが足りないと豆くささが残るので、しっかり芯まで柔らかくなるように茹で、甘みを引き出しましょう。
スープの濃度が濃いと感じたら、ブイヨンで調整します。
保存は１〜２日程度できますが、できたてのほうが風味がありおいしいです。
材料・調味料
1人分
調理時間: 約15分
| グリーンピース（鞘付きのもの） ▶鞘から外す | 100g |
|---|---|
| チキンブイヨン ▶顆粒を薄めにとかしたものでも可。温めておく | 40g |
| 塩 | 適量 |
| 豆苗の新芽 | 適量 |
|---|---|
| 生クリーム | 適量 |
| クルトン | 適量 |
| ピマンデスペレット（唐辛子） | 適量 |
| その他・葉類（彩りに、あれば） | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
作り方
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STEP 1
鞘から外したグリーンピースを塩を加えた熱湯に入れ、芯まで柔らかくなるまで下茹でする。
※茹でたら、飾り用に少量とっておく。 -
STEP 2
下茹でしたグリーンピースと温めたチキンブイヨンをミキサーに入れ、滑らかになるまで回す。
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STEP 3
漉し器で漉し、なめらかにする。氷を当てたボールで冷やす。