ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
必ず固い黄桃を選ぶこと。柔らかい桃ではおいしくできません。桃の種は包丁できれいに取ります。実を柔らかくするために１０分ほど焼いてから、詰め物をします。そして詰め物に火が入るまでさらに１０分。アツアツのところをお召し上がりください。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| ネクタリン（黄桃、杏など） ▶皮を剥かず半分に割り種をとる（黄桃など酸味と硬さのあるもの） | 2ヶ |
|---|---|
| グラニュー糖 | 20g |
| 卵 | 1ヶ |
|---|---|
| グラニュー糖 | 60g |
| ココアパウダー | 3g |
| ヘーゼルナッツ（クラッシュ） ▶アーモンドでも代用可能 | 30g |
| アマレッティ（ビスケットで代用可） ▶食感が残る程度に潰しておく | 100g |
| ラム酒 | 小さじ1 |
| 牛乳 ▶バニラビーンズをさやごと加えて沸かしておく | 250g |
|---|---|
| バニラビーンズ ▶（バニラエッセンスでも代用可） | 少量 |
| 卵黄 | 3コ |
| 砂糖 | 40g |
| 紛糖 | 適量 |
|---|---|
| ミント | 4枚 |
作り方
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STEP 1
【アングレーズソース】卵黄と砂糖をホイッパーで混ぜておく。そこへバニラビーンズと共に（さやは取り除く）沸かした牛乳を入れてよく混ぜる。
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STEP 2
鍋に戻しいれ、75℃以上にならないように注意しながら5分ほど過熱する。出来上がったら容器に移し替え、冷やしておく。
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STEP 3
【フィリング】ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで砂糖が溶けるまで混ぜておく。砂糖が溶けたら、ココアパウダーとヘーゼルナッツを加えてゴムベラで混ぜる。