コツ・ポイント
生地の発酵のタイミングがポイント！今回はそれを学んで下さい。
備考：生抽（shengchou）は色が薄く、見た目は薄口醤油に似ています。しかし味は大変濃く、炒め料理によく使われます。老抽（laochou）はキャラメルが入っている甘味が強いもので、主に料理の着色として使われます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約50分
| 薄力粉 | 130g |
|---|---|
| ドライトースト | 2g |
| ベイキングパウダー | 2g |
| 白砂糖 | 8g |
| 水 | 70g |
| ラード | 2g |
| 豚の挽肉 | 100g |
|---|---|
| 塩 | 1g |
| 葱、生姜汁 | 20g |
| 砂糖 | 4g |
| 鶏スープの素 | 3g |
| 生抽 ▶醤油 | 1,5g |
| 老抽 ▶中国たまり醤油 | 0,5g |
| 胡麻油 | 1～2g |
作り方
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STEP 1
【生地の作り方】
粉の中央にくぼみを作り、ドライトースト、砂糖、ベイキングパウダーを入れる。 -
STEP 2
水を３回に分けて加えながら、適度な硬さになるまで、しっかりとこねる。
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STEP 3
濡れ布巾をかけて、数分間寝かす。