コツ・ポイント
四川では豆板醤ではなくその昔生きたフナを入れて発酵させた唐辛子のピクルスを使用し、肉も使わずに茄子のみで作る「魚香茄子」というお料理です。
茄子は柔らかいほうがトロッと仕上がるので、長茄子がおすすめ。米茄子など硬いものはNG。高温を保つために家庭で茄子は少量ずつ揚げましょう。
材料・調味料
1～2人前
調理時間: 約15分
| 長茄子 ▶くし切り（半分に切り上部4等分、下部6等分で均一） | 2本 |
|---|---|
| 豚バラ肉 ▶1cm幅に切る | 50g |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| 生姜 ▶みじん切り | 小さじ1 |
| にんにく ▶みじん切り | 小さじ1 |
| 揚げ油（サラダ油） | 適量 |
| 鶏ガラスープ | 大さじ3 |
|---|---|
| 醤油 | 小さじ1/4 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 砂糖 | 大さじ1強 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 青ねぎ ▶みじん切り | 大さじ2 |
|---|---|
| 水溶き片栗粉 | 小さじ1 |
| 黒酢 | 小さじ2 |
作り方
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STEP 1
茄子の水分をよくふき取って、180℃の油で表面にほんのり焦げ目がつくまで素揚げする。家庭では油の量に応じて2、３回に分けて揚げ、油をきっておく。
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STEP 2
鍋にサラダ油をひいて弱火にかけ、豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、豆板醤、生姜、にんにくを加える。
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STEP 3
香りを立たせながら焦げないように中火で炒める。一旦火を止め、鶏ガラスープ、醬油、塩、砂糖、紹興酒と、ひとつずつ調味料を加える。