コツ・ポイント
四川では肉とピーナッツのみで作りますが、日本では彩りで野菜も入れることが多いです。
ポイントは、調味料は事前に混ぜておき、仕上げを手早く完了させること。
そして「煳辣(フーラー)」という、唐辛子を焦げない程度の赤黒くなるまで油で炒める調理法で、香りと辛味を最高に引き立てます。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| 鶏もも肉 ▶さいの目に切る | 180g |
|---|
| 塩 | ひとつまみ |
|---|---|
| 胡椒 | 少々 |
| 紹興酒 | 小さじ1/2 |
| 水溶き片栗粉 ▶水:片栗粉＝1:1 | 小さじ2 |
| 油 | 小さじ1 |
| ししとう ▶半分に切る | 8本 |
|---|---|
| 長ねぎ（細めのもの） ▶小口切り | 25g |
| にんにく ▶薄切り | 5g |
| 生姜 ▶1cm角の薄切り | 5g |
| カシューナッツ(素焼き) | 50g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
|---|---|
| 唐辛子 ▶半分に切って種をとったもの | 5本 |
| 花椒 | 10粒 |
| 砂糖 ▶全て混ぜておく | 大さじ1強 |
|---|---|
| 紹興酒 | 小さじ1強 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 黒酢 | 小さじ2 |
| スープ | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 ▶水:片栗粉＝1:1 | 小さじ1 |
作り方
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STEP 1
鶏肉に油以外の下味の調味料を加えてよく混ぜる。最後に油を入れて、片栗粉でくっついた肉同士を離れやすくする。
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STEP 2
鍋に辛味の調味料を弱火で炒め、香りが立ったら鶏肉を加え、中火で炒める。
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STEP 3
唐辛子が色付きはじめ、鶏肉に8割火が通ったら、ししとう、細ねぎ、にんにく、しょうがを加えて中火で炒める。※ここで唐辛子が赤黒い色（フーラー）になるよう調節。