お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.ごぼうは出来るだけ細かくささがきにする
2.卵は混ぜすぎないほうが美味しい
3.沸いた出汁に卵を投入すること
材料・調味料
2人前
調理時間: 約20分
| 白身魚（レシピは鯛ですが、鱈、平目など） ▶一口大に切り、軽く湯通しする | 80g |
|---|---|
| ごぼう ▶水で洗っておく | 20g |
| えのき（椎茸、エリンギなどでも可） ▶3cm程の長さに切る（えのき以外は細切りにする）する | 10g |
| 卵 | 1個 |
| 三つ葉 ▶葉と軸を分けて五分に切っておく | 1/5束 |
| 粉山椒 ▶お好みで | 適量 |
| 出汁 | 220cc |
|---|---|
| 薄口醤油 | 20cc |
| みりん | 20cc |
作り方
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STEP 1
【合わせ出汁】材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。
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STEP 2
ごぼうをできるだけ細いささがきにし、レモン水に入れてアクを止める。
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STEP 3
鍋に白身魚、牛蒡、えのき、合わせ出汁を入れて火にかける。