コツ・ポイント
ピーナッツはじっくりとローストして置きましょう。仕上がりの香りが違います。炒める時は焦げ付き易いので気を付けること。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約45分
| 塩 | 適量 |
|---|---|
| コショウ | 適量 |
| ピーナッツ ▶ローストして皮を取り除いたもの | 100ｇ |
|---|---|
| エシャロット ▶みじん切り | 50ｇ |
| ピュアオリーブオイル | 20cc |
| バルサミコ | 25cc |
| ポルト酒 ▶アルコール類は一度沸かしておく | 50cc |
| ブランデー ▶アルコール類は一度沸かしておく | 50cc |
| ノワイ―酒 ▶アルコール類は一度沸かしておく | 100cc |
| フォンドヴォー | 250cc |
| バルサミコ（仕上げ用） ▶上記ベースソース120ｃｃに対して | 15cc |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 万願寺唐辛子 | 適量 |
|---|---|
| さつまいも | 適量 |
| アーリーレッド | 適量 |
作り方
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STEP 1
ピーナッツを粗めのミンチにしておく。鍋にオリーブオイルを入れ温め、エシャロットを加え、香ばしく炒める。ピーナッツを加え、更に炒める。くっつきやすいので注意。
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STEP 2
Step1にバルサミコを加え、いったん沸かす。
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STEP 3
Step2に別鍋でアルコールを飛ばした酒類を加え、軽く詰めフォンドヴォーも加える。当たらない様に気を付けながらさらに軽く詰め、取り置いておく。