コツ・ポイント
プリンその物だけだとかなり強烈なイメージです。ココナッツのクリームと、滑らかな米粉アイスで優しく。種も入って見た目も食感も楽しく。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約45分
| パッションフルーツ果肉 | 125g |
|---|---|
| 白ワイン | 25cc |
| 蜂蜜（マテバシイ） | 30g |
| 全卵 ▶溶きほぐして、漉しておく | 90g |
| グラニュー糖 | 20g |
| ココナッツピューレ ▶10％加糖の物 | 50ｇ |
|---|---|
| 38％生クリーム | 50ｇ |
| グラニュー糖 | 10ｇ |
| 牛乳 | 300cc |
|---|---|
| 38％生クリーム | 200cc |
| 米粉 | 10ｇ |
| グラニュー糖 | 80ｇ |
| 蜂蜜（百花蜜） | 25ｇ |
作り方
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STEP 1
【パッションフルーツプリン】白ワイン、蜂蜜、グラニュー糖を鍋に入れ、軽く沸かして溶かし、冷やしておく。
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STEP 2
Step1と果肉、濾した全卵を合わせ、器に分ける。スチームコンべクションを95℃、95％スチームに設定し約20分蒸す。（なければ蒸し器で蒸す）
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STEP 3
プリンに火が入ったら冷やして置く。