コツ・ポイント
玉酒できのこを茹でる事により、きのこ本来の旨味、風味を生かす事ができます。※玉酒→お酒と水を割ったもの。玉酒の「玉」は、東京では昔、多摩川の水がおいしいとされていた事から、水のことを「たま」と言ったとされている。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約25分
| 玉レタス ▶食べやすい大きさに手でちぎる | 100g |
|---|---|
| 水菜 ▶4cmの長さに切る | 30g |
| 赤パプリカ ▶千切りにする | 20g |
| 黄パプリカ ▶千切りにする | 20g |
| 煎り胡麻 | 適量 |
| しめじ ▶石づきを切り取り手でほぐす | 2パック |
| まいたけ ▶石づきを切り取り手でほぐす | 2パック |
| エリンギ ▶石づきを切り取り短冊切りにする | 2パック |
| ミニトマト | 4ケ |
| 胡麻ペースト | 35g |
|---|---|
| 淡口醤油 | 25cc |
| 味醂 | 36cc |
| 酒 | 15cc |
| 酢 | 45cc |
| 砂糖 | 18g |
| 胡麻油 | 3cc |
作り方
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STEP 1
玉レタス、水菜、パプリカは、水につけてパリッとさせ、ザルにあけて水気を切る。
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STEP 2
＜胡麻醤油ドレッシング＞ボールに胡麻ペースト入れ、分量の調味料でダマにならないようにのばしていく。仕上げに胡麻油を入れる。
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STEP 3
きのこ3種は、熱湯を沸かし、湯の1割量の分量外の日本酒を入れて茹でる。火が通ったらザルにあけて冷まし、胡麻醤油ドレッシング50ccで和えておく。