コツ・ポイント
パッションフルーツの酸味を活かし落花生の食感を加えた甘さのあるカッサータとピスタチオのジェラートを合わせた夏らしいイタリアのデザート。あえて乾燥させていない生落花生を使う事で香りのバランスが良くなる。パッションフルーツの種の量を調節してカッサータとのバランスを取ってやるといい。
材料・調味料
10人前
調理時間: 約180分
| パッションフルーツ ▶種と果汁を分離しておく | 300ｇ |
|---|---|
| 生クリーム（38％） | 100㏄ |
| グラニュー糖 | 40ｇ |
| リコッタチーズ | 125ｇ |
| チョコレート（カカオ成分55％） ▶刻む | 40ｇ |
| ドライイチジク ▶刻む | 1ヶ |
| レーズン ▶刻む | 20ｇ |
| 落花生（半立） ▶刻む | 20ｇ |
| 卵黄 | １ヶ |
| はちみつ | 20ｇ |
| サヴォイアルディ ▶イタリアのフィンガービスケット | 10本 |
|---|---|
| レモンの皮 | 適量 |
| ピスタチオジェラート | 適量 |
| ミント | 適量 |
作り方
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STEP 1
リコッタチーズにチョコレート、ドライイチジク、レーズン、落花生、はちみつ、卵黄を加え混ぜ合わせる。
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STEP 2
生クリームにグラニュー糖を加え冷やしながら７分立てに泡立てる。
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STEP 3
１と２を混ぜ合わせて容器に入れ冷凍庫で凍らせる