コツ・ポイント
・STEP2の温度を40℃にする事によって薄皮が剥がれやすく、食感も「プチプチ」になります！
・多めに出来たら3ヶ月程、冷凍保存が可能です。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約90分
| すじこ | 1腹 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 濃口醤油 ▶合わせておく | 100cc |
|---|---|
| 味醂 ▶合わせておく | 200cc |
| 料理酒 ▶合わせておく | 200cc |
| 昆布 ▶合わせておく | 少々 |
作り方
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STEP 1
Aを中火にかけ火と沸かしして冷ましておく。
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STEP 2
40℃位のお湯をたっぷりボールに入れ、お湯の中で優しく薄皮をとりのぞく。
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STEP 3
少しづつ優しく取り除きます。