コツ・ポイント
カサゴを蒸し器で10分蒸し、この時に出た蒸し汁を鍋出汁【A】に入れて味を調え、鍋の出汁とする。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| カサゴ ▶うろこを取る | 1尾 |
|---|---|
| 昆布 | 10cm角 |
| 白菜 ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 250g |
| 豆腐 ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 1/2丁 |
| 長ネギ ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 1本 |
| 椎茸 ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 4枚 |
| 人参 ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 1/4本 |
| 春菊 ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 1/2束 |
| マロニー ▶水につけて戻しておく | 50g |
| かつお出汁 | 720cc |
|---|---|
| 淡口醤油 | 小匙2杯 |
| 塩 | 小匙1.5杯 |
| うま味調味料 | 小匙1/2杯 |
| ポン酢 | 適量 |
|---|---|
| 万能ネギ | 適量 |
| もみじおろし | 適量 |
作り方
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STEP 1
カサゴは、頭を落として三枚におろす。
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STEP 2
身は軽く塩を振り30分程置き、1口大に切り霜降りする。
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STEP 3
頭と中骨は霜降りして昆布を敷いたバットに並べ、お酒を60ccふりかけ、軽く塩を振り、蒸し器で10分蒸す。