コツ・ポイント
アンコウと言えば醤油、味噌というイメージがありますが、下処理をひと手間かければアッサリ塩味でも臭みなく召し上がる事ができます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| アンコウ | 1尾 |
|---|---|
| 白菜 ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 250g |
| 豆腐 ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 1/2丁 |
| しいたけ ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 4枚 |
| 人参 ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 1/4本 |
| 春菊 ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 1/2束 |
| 長ネギ ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 1本 |
| 水 | 720cc |
|---|---|
| 酒 | 144cc |
| 塩 | 5g |
| 柚子胡椒 | 5g |
| 昆布1枚 | 10cm角 |
| かつお出汁 | 900cc |
|---|---|
| 淡口醤油 | 15cc |
| 味醂 | 15cc |
| 塩 | 10g |
| うま味調味料 | 小匙1/2杯 |
作り方
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STEP 1
アンコウは、身、アラ、皮、内臓に分けてさばき、食べやすい大きさに切り熱湯で霜降りする。
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STEP 2
柚子胡椒入りの酒塩【A】に半日漬け込む。
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STEP 3
鍋野菜と下処理したアンコウを土鍋に盛り、お出汁を張ってグツグツと炊きましょう。柚子胡椒の香り漂うお鍋になりますヨ！