コツ・ポイント
・グラティナータ（アスパラの温玉のせ）、ビシソワーズスープ、パスタと３品を合わせた豪華なリストランテの一皿。
・ビシソワーズの塩加減はやや強めでパスタと合うように。
・ポーチドエッグは漬け汁で味を含ませておくと薄まらずに締まる。
・卵を割ってあっさりクリーム、ちょっぴりカルボ。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約25分
| ジャガイモ ▶レンジで火を通して皮をむいて180グラム | 180グラム |
|---|---|
| 牛乳 | 400cc |
| 生クリーム | 30cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コンソメパウダー | 小さじ1 |
| 卵 | ２個 |
|---|---|
| 水 ▶漬け汁用 | 300cc |
| 塩 ▶漬け汁用 | 小さじ1/2 |
| コンソメパウダー ▶漬け汁用 | 小さじ1 |
| アスパラガス | ６～８本 |
|---|---|
| 生ハム | 4枚 |
| パスタ ▶細いタイプがオススメ | 30グラム |
| パルミジャーノレッジャーノ ▶パウダー | 大さじ１ |
| 自家製ポテチ ▶無くてもよい。 | 2枚 |
| パセリ ▶無くてもよい。 | 少々 |
作り方
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STEP 1
ポーチドエッグを漬ける。
お湯に塩、酢（分量外）を沸かし箸でグルグルまわす。
真ん中に割った卵を落として３分間火を通す。漬け汁に漬ける。 -
STEP 2
ビシソワーズを作る。
火を通したジャガイモ、牛乳は３回に分けてフードプロセッサーで回して材料を全て加えてペーストにする。
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STEP 3
具材の準備、パスタ、アスパラは塩ゆでする。
皿にビシソワーズスープ、アスパラ、パスタの順に盛り、パスタをくぼませて卵、生ハム、パルミチーズ、パセリを盛る。