コツ・ポイント
皮から手作りをする焼き餃子です。
簡単にできて、お店で食べるような本格的なもちもちの餃子を楽しめます。
キャベツは塩もみをして、余分な水分は固く絞っておきましょう。そして餡を練るときは一定方向へ混ぜること。できた餡はしばらく寝かせて味を落ち着かせます。
材料・調味料
12個分
調理時間: 約60分
| 薄力粉 | 50g |
|---|---|
| 強力粉 | 35g |
| 卵 | 1/2個 |
| 水 | 23g |
| 片栗粉 ▶打ち粉用 | 適量 |
| キャベツ ▶みじん切りにし、塩もみをして20分置き、水分を絞る | 500g |
|---|---|
| 豚挽肉 | 150g |
| 塩 | 適量 |
| 葱姜水 ▶潰した葱と生姜を水の中で強く揉む | 30g |
| 生抽（なければ醤油） | 3g |
| 砂糖 | 7g |
| 老抽（中国たまり醤油） | 1g |
| ガラスープ | 6g |
| ごま油 | 5g |
| 味の素 | 5g |
| ニンニク ▶みじん切り | 1片 |
作り方
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STEP 1
【餡】ボウルに挽肉と塩を入れ、一定方向に混ぜて粘りを出す。そこへ葱姜水を2、3回に分けてゆっくりと入れよく混ぜる。
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STEP 2
粘りが出たら生抽、砂糖、老抽、ガラスープを加えてさらに混ぜる。固く絞ったキャベツ、ニンニク、ごま油を加えて冷蔵庫で寝かせておく。
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STEP 3
【皮】薄力粉と強力粉を軽く混ぜ、卵を加え、水を少しづつ入れながらよく捏ねる。20分ほど寝かせる。