コツ・ポイント
白飯は米と水と同じ割合位で硬めに炊くとよい。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約60分
| 白飯 ▶研いで炊く | 1kg |
|---|---|
| すし酢 | 90cc |
| 山葵 | 適量 |
| 酢 | 90cc |
|---|---|
| 砂糖 | 50g |
| 塩 | 18g |
| 昆布5cm角 | 1枚 |
| 鮪 | 適宜 |
|---|---|
| 白身魚 | 適宜 |
| エビ | 適宜 |
| 帆立 | 適宜 |
| イカ | 適宜 |
| サーモン | 適宜 |
作り方
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STEP 1
すし酢【A】の調味料を全て鍋に入れ、煮溶かす。
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STEP 2
炊きたての白飯にすし酢をまわし入れ、うちわであおりながら混ぜ合わせる。（シャリ切りという。）
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STEP 3
シャリ切りしたすし飯を20gずつに分け丸めておく。