コツ・ポイント
◼︎臭み取り
鰤に塩を全体的にふりかけ、皮目を下にしてねかせます。水分が染み出てきたら洗い流し、ペーパータオル等で水気をふき取ります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約5分
| 鰤 ▶皮目に薄塩をしておく | ４切れ分 |
|---|
| 味噌（甘めなもの） | 300ｇ |
|---|---|
| 麹 ▶もどしておく | 150ｇ |
| 酒 | 90cc |
| 味醂 | 90cc |
| 食塩 ▶鰤の臭み取りに用いる | 少々 |
作り方
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STEP 1
ボールでAを合わせます。
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STEP 2
切り身にした鰤をStep1に漬け込みます。
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STEP 3
Step2の鰤が隠れるくらい味噌を流し込み、落としラップをし2日ほど冷蔵庫で寝かせます。