コツ・ポイント
◼︎お米を炊く時に少量の油を入れて炊くとツヤツヤのご飯が炊けて、パサつきを防げます。
(お米2合に対して油小さじ1杯が目安です)
◼︎今回、海老の背わたは最初に除くと海老の形が悪くなるのでStep6で半分にスライスした際に取り除きます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約45分
| 海老 | 2尾 |
|---|---|
| 炊いたお米 | 1合 |
| 酢 ▶寿司酢 | 1合 |
|---|---|
| 塩 ▶寿司酢 | 50g |
| 上白糖 ▶寿司酢 | 150g |
| 料理酒 | 少々 |
|---|---|
| さらし | 20cm角 |
作り方
-
STEP 1
ボールでAを合わせて上白糖が解けるまで混ぜ、鍋に移し中火にかけ８０℃まであげて火を止め常温で冷ます。
-
STEP 2
炊いたお米とStep1を合わせながらまんべんなく混ぜ、３０分程良く絞った布巾をかぶせて寝かせる。
-
STEP 3
海老を殻付きのまま角字に形を作り、第一関節を串でさします。