お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.ホタテは火を通しすぎないように注意する
2.ガレットは弱火で焼いてデンプンを引き出すこと
3.新ジャガは水分が多いのでガレットに使わないようにする
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| ホタテ貝柱 ▶貝柱の卵はソース用にさいの目に切って置いておく | 6個 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| バター | 適量 |
| ブランデー | 適量 |
| バルサミコ酢 | 適量 |
| ジャガイモ ▶千切りにし、塩コショウをしておく | 1個 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| チャービル | 2枚 |
|---|
作り方
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STEP 1
【ガレット】ジャガイモを油で炒め、引っ付き始めたら寄せ集め黄金色になるまで弱火で焼く。時折油を回し少しでもジャガイモが焦げないようにする。
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STEP 2
ひっくり返したら押さえつけ同じように焼く。焼き上がりの目安は持ち上げても崩れないこと。
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STEP 3
【ホタテのバターソテー】ホタテに塩コショウをし、小麦粉をまぶす。フライパンにバターを温め、少し焦げ始めたところでホタテを焼き始める。