ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
それぞれの野菜に合う下ごしらえをします。
熱を加えてしんなりさせた野菜は、必ずあら熱が取れてから調味すること。
なすはペーパーなどで軽く水分を取っておく。
和えるときはぐいぐい力を入れてやらないで、さっと混ぜあわせるように調理しましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 韓国かぼちゃ（ズッキーニで代用可） ▶3mm半月切り | 1本 |
|---|---|
| 塩（ミネラル塩が合う） | 少々 |
| ブレンドごま油 ▶ごま油：サラダ油＝1:1で混ぜる | 小さじ1/2 |
| 長なす ▶皮はむかずに5cmの拍子木切り | 3本 |
|---|---|
| 長ねぎ ▶みじん切り | 小さじ1 |
| 塩（ミネラル塩が合う） | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
| クレソン（三つ葉、菊菜で代用可） ▶5cmの長さに切っておく | 3束（200g） |
|---|---|
| 塩（ミネラル塩が合う） | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
| 水 ▶水に昆布を入れ、ひと晩冷蔵庫へ | 1リットル |
|---|---|
| 昆布 | 1枚（5cm角） |
作り方
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STEP 1
【韓国かぼちゃのナムル】切った韓国かぼちゃに軽く塩をふり、10分程置く。かぼちゃからでた水分をしっかりしぼり、水気をとる。
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STEP 2
熱したフライパンにブレンド油を入れ、韓国かぼちゃを炒める。焦げ付かないように途中で昆布水を大さじ2～3ほど加えながら強火で炒める。
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STEP 3
味をみて、塩で味を調え、バッドに広げて冷ます。冷めたら味をみて、足りなければ塩をしたら完成。