コツ・ポイント
あまり火を入れない、食材もあまりいじらない、食材の持ち味をダイレクトにいただく一品。
シンプルかつ、お手軽なお料理ですが、上質な鮪と冬の代表的な香りの柚子、また鮮度が命のヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆで仕上げるお料理。
材料・調味料
４人前
調理時間: 約30分
| 鮪 ▶面器に入る大きさにカット | 250g(1策) |
|---|
| ヤマサ鮮度の一滴 超特選しょうゆ ▶合わせて１日おいた後、さらしでしぼって漉す | 135cc |
|---|---|
| 酒 | 15cc |
| 削り鰹 | 5～6g(一つまみ) |
| あわせじょうゆ | 150cc |
|---|---|
| 酒 | 50cc |
| 味醂 | 大さじ1 |
| 菜種油(サラダ油) | 大さじ1 |
| 柚子 ▶白い部分は苦いので取り除き、黄色い柚子の皮の部分を刻む | 1/4個 |
| 梅肉(梅干しの叩き) ▶叩いて、ナイロン袋に入れ、ナイロンの角を落とし、しぼって使う | 少々 |
|---|---|
| 針野菜（京人参、大根、白葱、大葉） ▶針切りし、打ち水でさらしておく | 120g |
| 叩き芋(大和芋) ▶山と芋の皮を剥き包丁で軽く叩いておく | 80g |
作り方
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STEP 1
鮪を用意し軽く水分を取る。
オイル柚香醤油の調味料をまぜたところに柚子を入れ、鮪を10分漬け込む。 -
STEP 2
オイル柚香醤油から上げ、軽くペーパーで水分を取り、１人前5～6枚、繊維に沿った方向にスライスする(人数分)。
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STEP 3
スライスしたづけ鮪に針野菜を巻き、叩き芋、梅肉を沿えて完成。