コツ・ポイント
茶碗蒸しのポイントは、卵への火加減と、卵とだしの割合にあり。
器の蓋をせず、代わりにぬれた布巾をかけること。
強火で蒸しはじめ、3分程して表面に膜がはったら中火～弱火にし、そこから15～16分程で蒸しあげましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 鶏もも肉 ▶1カン15ｇにカットし醤油洗いしておく | 60ｇ |
|---|---|
| 三つ葉 ▶1センチにカット | 4本 |
| 銀杏 ▶10分程軟らかくボイルする | 8ヶ |
| 海老 ▶皮を剥きふり塩し楊枝で刺す | 4本 |
| 蒲鉾 ▶適当な大きさにカットする | 4枚 |
| 柚子 ▶皮を小さく切っておく。香り用 | 4枚 |
| 鯛 ▶4つにカットし薄塩をし15分ほどおき霜降りする(湯どうし) | 60g |
| 卵 ▶玉子を割りほぐす 卵：出汁＝1:3 | 3ヶ(Ｌ玉) |
|---|---|
| 鰹出汁 | 450cc |
| ヤマサ鮮度の一滴 減塩しょうゆ | 10cc |
| 味醂 | 10cc |
| 鰹出汁 | 100cc |
|---|---|
| 鮮度の一滴減塩醤油 | 小さじ1/2 |
| 味醂 | 10cc |
| 水溶き葛粉(または水溶き片栗粉) ▶好みのとろみで加減する | 大さじ1 |
作り方
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STEP 1
【玉地】茶碗蒸しの材料を混ぜ合わせ、ザルで漉しておく。
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STEP 2
器に鶏もも肉、玉地を流して三つ葉を入れ、上から濡れ布巾をかぶせる。
※このときつっかえ棒として竹串を置くと、布巾が落ちずにすむ。 -
STEP 3
強火で2～3分蒸す。玉地の表面に膜が張ったら中火～弱火にする。
※竹串で刺して玉地が流れでなければOK。