コツ・ポイント
エゾシカ肉は一発で仕留め、きちんと血抜き処理されたものを！
肉の熟成は不要、鮮度があれば冷凍ものでもOK、部位も問わず端肉でも美味しく簡単に作れ、保存性も良いので、主菜としてはもちろん、他のメインディッシュの余り肉でもご調理いただき、無駄なく自然の恵みをいただきましょう。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約30分
| １サラダ油 | ４ｇ |
|---|---|
| ２エゾシカ肉 ▶長さ４ｃｍ厚さ５ｍｍ程度にカット | １６０ｇ |
| ３塩 | ３ｇ |
| ４コリアンダー | 少々 |
| ５ほうじ茶 ▶熱湯４０ｃｃに漬け１０分以上苦渋く作る | １ティーバック |
| ６みりん | １７ｃｃ |
| ７醤油 | １２ｃｃ |
| ８味噌 | ８ｇ |
| ９黒砂糖 | １４ｇ |
| １０ショウガ | １４ｇ |
| １１にんにく ▶口臭が気になる場合無くても可 | ２ｇ |
| １２長ねぎ ▶みじん切り | ３０ｇ |
| １３ごま油 | 少々 |
| １４唐辛子 ▶お好み | 少々 |
作り方
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STEP 1
ほうじ茶を苦渋みが出るほどの濃さに作り（ティーバックは除く）、みりん、醤油、味噌、黒砂糖を溶かし込み、ひと煮立ち（レンジでOK）させて茶タンニン調味液を作る
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STEP 2
サラダ油をひいたフライパンでシカ肉に火を通す、塩、コリアンダーを加え、加熱を続けると肉から水分が出てくるので、ここに１の調味液を加える。
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STEP 3
中火で、焦げないようにかき混ぜながら茶タンニン調味液を肉にしみこませ、水分を飛ばす。照りが出てきたところにショウガとニンニクを入れ、さらに水分を飛ばす。