コツ・ポイント
・沸騰前のお湯で貝を開かせて柔らかく仕上げる。
・貝は氷水で良く冷やして。そのあと貝の中のゴミ（海の草）を取る。
・冷蔵庫でオリーブオイルは固まるので、多めに作る時は仕上げに混ぜる。
・貝はもともと塩味が効いているので漬けこみ不要でかけるだけ。
・冷菜の一皿として。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約10分
| 殻付きムール貝 | 16粒 |
|---|---|
| プチトマト ▶1個を4等分にカット | 4粒 |
| セルフィーユ ▶ディルなどの香草で本格的にも。 | 少々 |
| 白ワインビネガー | 大さじ2 |
|---|---|
| 水、酸味が好きな方はいれない ▶酸っぱいのがお好きな方は入れないで。 | 大さじ1 |
| 砂糖 ▶4グラム | 小さじ2 |
| 塩 | 0.2グラム |
| ピュアオリーブオイル | 小さじ2 |
| タマネギ ▶スライス | 10グラム |
| タマネギ ▶薄切りのスライス | 16グラム |
|---|---|
| 人参 ▶千切り | 8グラム |
| 赤パプリカ ▶薄切りのスライス | 8グラム |
作り方
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STEP 1
給湯器のぬるま湯を鍋に入れて
ムール貝を入れて火にかけて
沸騰前の温度で貝を開かせる。
氷水に取って冷やす。
コツの柔らかく仕上げる方法。 -
STEP 2
マリネ液をフードプロセッサーでドレッシング状に撹拌する。
冷やしておく。
多めに作って保存効きます。ピュアオイルは使う時に混ぜると新鮮で固まらずにいいです。 -
STEP 3
マリネ液の野菜をカットして
レンジで30秒加熱して
水で洗ってペーパーで水分を取る。
マリネ液と混ぜる。