コツ・ポイント
【卵料理における出汁と卵の基本の割合】＜卵豆腐＞ 出汁1：卵1 ＜プリン＞ 牛乳2：卵1 ＜茶碗蒸し＞ 出汁3：卵1
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 茄子 ▶ピーラーで皮をむく | 2本 |
|---|---|
| 生ウニ | 100g |
| 枝豆 ▶塩茹でしサヤから取り出す | 適量 |
| 生姜 ▶おろしておく | 適量 |
| 卵（M） | 2ヶ |
|---|---|
| かつお出汁 | 270cc |
| 淡口醤油 | 大さじ1杯 |
| 味醂 | 小さじ2杯 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 旨味調味料 | ひとつまみ |
| 出汁 | 100cc |
|---|---|
| 濃口醤油 | 10cc |
| 味醂 | 10cc |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
作り方
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STEP 1
茄子は、3cmの厚さに切て耐熱皿に並べ、ラップをかけてレンジで火を通し蒸し茄子にする。
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STEP 2
＜茶碗蒸しの地を作る＞ボールに卵を割り入れ、分量のかつお出汁と調味料を入れ混ぜ合わせ、裏漉す。
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STEP 3
＜べっこうあんを作る＞鍋に分量のかつお出汁と調味料を入れ沸かし、水溶き片栗粉（水10cc・片栗粉4g）でとろみをつけ冷やしておく。