コツ・ポイント
※コツ
・玉葱はしっかりと炒めて冷ましてから混ぜ込む
・パテにしっかりと焼き色をつける
・山わさびは手早くすりおろすと辛味が強くなる
※ポイント
・軽く煮込んだポルペッティーニを一晩休ませると味がしみ込みまとまる
・おつまみ・メインデッシュ・お弁当などいろんなシーンで活用できる
材料・調味料
2人前
調理時間: 約30分
| エゾシカ肉の挽肉（荒め） | 300ｇ |
|---|---|
| 玉葱 ▶みじん切りにする | 1/4ヶ（70ｇ位） |
| ごぼう ▶縦半分にカットし斜めに薄くスライス | 8cm幅くらい |
| オリーブオイル | 5ｇ |
| 白ワイン | 30ｇ |
| 塩 | 5ｇ |
| 黒こしょう | 2ｇ |
| 生トマト ▶２cm角にカットする | 1ヶ |
|---|---|
| にんにく ▶みじん切りする | 2カケ |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| タカのツメ | お好みで |
| 大葉 ▶千切りにする | 4枚 |
| 山わさび ▶すりおろし | 適量 |
作り方
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STEP 1
フライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ2、玉葱を入れしんなりと辛味がなくなるまで炒め冷ます。
パテＡの材料を混ぜ合わせ冷蔵庫で10分程休ませる。 -
STEP 2
少し休ませたら30ｇずつに分け小麦粉をまぶす。
フライパンを火にかけ両面にこんがりと色がつくまで焼き取り出しておく。（Ｂ） -
STEP 3
鍋に にんにく、オリーブオイル、タカのツメを入れ軽く色付くまで炒め生トマトを加える。
Step2で取り出しておいた（Ｂ）を鍋に入れ火を通し、塩で味を整える。