コツ・ポイント
・作業時間10分で仕上げます。
・レバーペーストの材料を下味に全部加えて、から揚げにして。
・から揚げをフードプロセッサーでペーストに混ぜながら、生クリームでしっとりに仕上げて。
・通常の臭み消しを揚げる!という技法の水分を抜くことで血生臭さはありません。
・画期的な独創的技法。
材料・調味料
6人前
調理時間: 約10分
| 鶏レバー ▶開いて一口サイズ 血は水洗い | 220グラム |
|---|---|
| タマネギ ▶みじん切り | 10グラム |
| にんにく ▶みじん切り、チューブも可能 | 大さじ1 |
| 乾燥スパイス タイム | 1つまみ |
| 乾燥スパイス ローズマリー | 1つまみ |
| から揚げ粉 ▶市販品 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
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| 低脂肪の生クリーム | 大さじ4 |
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| バケット ▶フランスパンのスライス | お好み量 |
|---|
作り方
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STEP 1
鶏レバーをひとくちサイズにカット。
切り開いて水洗い。ペーパーでふき取る。
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STEP 2
レバーペーストの他の材料を混ぜる。
市販のから揚げ粉をしっかりまぶして
カラリと揚げて油切りをする。
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STEP 3
フードプロセッサーに入れて、
まわして生クリームを加えて混ぜてペーストにする。
味見する。
バケットを焼いて。
ペーストを温かいまま器にキレイに盛って。