コツ・ポイント
・漬け込んでる間は3～4日で上面と下面を入れ替えて全体がマリネされるようにする。
・香辛料のねずの実・八角はお肉のくさみを抑える効果があります。
・漬け込んで乾燥するだけで、手軽に自宅で自家製生ハムが作れます！
材料・調味料
4人前
調理時間: 約15分
| エゾシカもも肉 ▶脂など取り除く | 500ｇ |
|---|
| 砂糖 | 20ｇ |
|---|---|
| 塩 | 40ｇ |
| 黒こしょう（粒） ▶粗く砕いておく。 | 40～50粒 |
| ねずの実（ジュニパーベリー） | 10粒 |
| 八角（クローブ） | 3粒 |
| 赤ワイン | 200ｍｌ |
| チコリ ▶塩をしておく | 1本 |
|---|---|
| バルサミコ酢 | 10ｍｌ |
| プチトマト ▶四等分に切る | 2ヶ |
| 小ネギ ▶5ｃｍに切る | 適量 |
| オリーブオイル | 5ml |
作り方
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STEP 1
鹿もも肉を分量の砂糖・塩・こしょうの順番で全面にまぶしていく。
ジップロックに肉と赤ワイン・ねずの実・八角を入れて冷蔵庫で一週間ねかせる。 -
STEP 2
ジップロックから肉を取り出しペーパーで水気を拭きとり、バットと網に肉をのせて冷蔵庫で乾燥させる。
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STEP 3
1週間くらいで様子を見て、表面が白っぽく乾燥してきたら出来上がり。
乾燥期間はお好みですが、早ければ肉は赤い状態です。