コツ・ポイント
鴨肉は焼きすぎないように気を付けて下さい。切っておいて「冷蔵庫から出したてを焼く」のがポイントです。
オレンジ以外にもライムやグレープフルーツなどの柑橘類も美味しいですよ！
フレンチのクラシックな料理を家庭でも簡単にできるようになっています。
材料・調味料
４人前
調理時間: 約30分
| 赤ワインビネガー ▶他のビネガーでも可 | ５cc |
|---|---|
| オレンジジュース | 100cc |
| インスタントコーヒー | 1g |
| フォンドヴォー ▶市販のもの | 150cc |
| ハチミツ ▶メープルシロップも可 | 20cc |
| 鴨のむね肉 ▶脂身に鹿の子に切り込みを入れる。 | ２枚 |
|---|---|
| オレンジ ▶果肉をクシ形に切り出す。皮を千切りにしてガムシロップで煮る。 | 1個 |
| クレソン | 少々 |
| 塩・胡椒 ▶ソースと鴨肉の味付け | 適量 |
| サラダ油 | 少々 |
作り方
-
STEP 1
ソース
ビネガーとオレンジジュース、インスタントコーヒーを入れ、半分になるまで煮詰める -
STEP 2
煮詰まったらフォンドヴォーをいれ2/3になるまで煮詰める。
ハチミツを入れ、塩・胡椒で味付け。 -
STEP 3
鴨のむね肉を味付けせずに、「脂身側だけ」カリカリまで焼き、厚めのスライス(１センチ)にし、冷蔵庫で冷やす。