コツ・ポイント
寒い季節にぴったりの鍋焼きうどん。鉄鍋を使用して、熱々をお召し上がり下さい。
五島手延べうどんは固めにゆで、冷水でしめておく。
穴子は焼き穴子にして風味を出す。
魚介類や肉は熱湯をかけて下処理をしておく事で、アクが出にくくなる。
材料・調味料
3人前
調理時間: 約30分
| かつお出汁 | 1080cc |
|---|---|
| 醤油 | 50cc |
| みりん | 30cc |
| 塩 | 10g |
| 五島手延べうどん | １束 |
| 海老 ▶背ワタを取りゆでて下処理をしておく | 3尾 |
| 金目鯛 ▶一口大に切って熱湯をかけておく | １切れ |
| たら ▶一口大に切って熱湯をかけておく | １切れ |
| あさり ▶洗って塩水につけ砂をはかせておく | ３～６ |
| ホタテ ▶生がなければボイルホタテでも可 | ３ |
| 穴子 ▶焼き目をつける | 1/2 |
| とりもも肉 ▶一口大に切って熱湯をかけておく | ３切れ |
| かまぼこ | 3切れ |
| たまご ▶最後に入れる | ３個 |
| 青物 ▶ホウレンソウ、小松菜、など下ゆで処理 | 適宜 |
作り方
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STEP 1
五島手延べうどんを固めにゆで、冷水でしめておく。
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STEP 2
かつお出汁に調味料をあわせておく。
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STEP 3
鉄鍋にあわせた出し汁を入れ、五島手延べうどんを入れる。
うどんの上に具材を綺麗に並べる。