コツ・ポイント
卵の中の水分とチョコレートの油分を乳化することで、卵とチョコそれぞれのおいしさが引き出され、味わい深いガトーショコラになるので、生地を混ぜる工程が最も重要です。目安は、グラニュー糖が溶け切って、かき混ぜる手の感覚が重たくなり、生地がもったりしてツヤ出てきたら乳化完了です。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| クーベルチュールチョコレート ▶（カカオ分70%）板チョコの場合は刻んでおく | 200g |
|---|---|
| 無塩バター ▶溶けやすいよう小さめにカットする | 170g |
| 全卵(L玉)3個 | 3個 |
| グラニュー糖 ▶※お好みで調整 | 80g |
| アーモンドスリバード（お好みのナッツ） ▶軽く炒っておく | 25g |
作り方
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STEP 1
チョコレートと無塩バターをボウルに入れます。湯煎をして、ヘラで混ぜ合わせながら溶かす。ヘラを返す程度でOK。8割程とけたら、ヘラからホイッパーに持ちかえる。
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STEP 2
グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。(この時点でグラニュー糖は溶けきりません)
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STEP 3
全卵をホイッパーまたはハンドミキサーでしっかり溶きほぐし、湯煎をしたままのボウルに、卵を濾しながら少しずつ加え、混ぜ合わせる。