コツ・ポイント
ポテトは衣をつける直前に千切りにする。水には浸さない。
爆発しない様に、しっかりとポテトの千切りの衣をつける。
170度くらいでしっかりと中まで火を通す。
材料・調味料
2皿分
調理時間: 約30分
| エゾシカの挽肉 | 250ｇ |
|---|---|
| パン粉 ▶牛乳に浸しておく。 | 40ｇ |
| 卵 | Mサイズ1/2個 |
| 塩 | 1g |
| ブラックペッパー | 0.5g |
| ナツメグ | 0.5ｇ |
| 玉ねぎ ▶みじん切りにする。 | 40ｇ |
| ブランデー | 5cc |
| じゃがいも ▶スライサーでスライスして千切りして、水に浸さずに置いておく。 | 100g |
| 卵 | Mサイズ1/2個 |
| 小麦粉 | 20g |
| 片栗粉 | 20g |
| トマト ▶細かく刻んでおく。 | 250g |
| ニンニク ▶みじん切りにする。 | 5g |
| ベーコン ▶細かく刻んでおく。 | 20g |
| 玉ねぎ ▶みじん切りにする。 | 50g |
| ローズマリー | 5本 |
| ドライバジル | 0.5g |
| 塩 ▶味見をして調整する。 | 適量 |
| 胡椒 ▶味見をして調整する。 | 適量 |
| かぼちゃ ▶付け合わせ | 40g |
| ニンジン ▶付け合わせ | 30g |
| ブロッコリー ▶付け合わせ | 40g |
作り方
-
STEP 1
(メンチを作る）パン粉に牛乳を浸してから、全てのメンチのネタを合わせて捏ねる。
-
STEP 2
じゃがいもをスライサーで薄く切ってから、千切りにする。(ここでじゃがいもを水にさらさない事がコツ）ラップの上に広げて軽く片栗粉をまぶす。(または和えておく。）
-
STEP 3
成形したミンチに小麦粉をまぶし溶き卵にくぐらせてから、じゃがいもの千切りの上に寝かせてラップで包んで馴染ませる。(爆発しない様、しっかりとなじませることがコツ）