ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
鶏もも肉は皮目を先に、全体がカリカリになりおいしそうな焦げ目が付くまで、じっくり焼く。
クリームソースに使う生クリームは、乳脂肪分が30％以上のリッチな動物性のものを必ず使うこと。
低脂肪や植物性ではクリームが分離してしまい、おいしく仕上がりません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約60分
| 鶏もも肉 ▶４等分にカット。周りの余分な皮と軟骨は取る | 4枚 |
|---|---|
| 無塩バター ▶小さくカット | 30g |
| 小麦粉 ▶ふるっておく | 30g |
| チキンブイヨン | 1.5L |
| 動物性生クリーム（乳脂肪分30％以上） | 250cc |
| サラダ油 | 適量 |
| ブロッコリー ▶食べやすい大きさにカットし、茹でておく | 1/2個 |
|---|---|
| マッシュルーム ▶1/4にカット （飾り切りするときれい） | 200g |
| 水 ▶ひたひたになるよう調整する | 500cc |
| レモン汁 | 1個分 |
| バター | 25g |
| 塩 | 適量 |
| 米 | 300g |
|---|---|
| 玉葱 ▶みじん切り | 1/2個 |
| チキンブイヨン | 450cc |
| バター ▶※このうち20gは、玉葱炒め用 | 40g |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
作り方
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STEP 1
鶏もも肉の裏表にしっかりと塩・コショウをする。鍋にサラダ油を入れ、中火で鶏肉を皮目から焼く。途中、皮がひっつかないよう途中で持ち上げる。
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STEP 2
焼く途中でバターを入れ、表面全体がカリカリになりおいしそうな焦げ目が付くまで、じっくり焼く。余分な油はふき取っておく。
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STEP 3
上にした皮目に、ふるっておいた小麦粉をふりかけ、蓋をして200度のオーブンに2~3分入れる。
※オーブンがないときは蓋をして約5分弱火で焼き、粉気を飛ばす。