コツ・ポイント
筍の水煮にある特有の臭みは、下準備としてさっと茹でることで臭みを取ります。
具材は、お米と一緒に炊く前に味をつけておくと、美味しく仕上がります。
材料・調味料
2～3人前
調理時間: 約45分
| 米 ▶洗ってから30分浸水、ザルにあげて50分ほど水を切る | 2合 |
|---|---|
| 筍の水煮 ▶先端は薄切りに、下の方は短冊切りにする | 1本 |
| ごぼう ▶短めのささがきにし、一度水に潜らす（水にさらさない） | 30g |
| 人参 ▶短冊切り | 20g |
| 干し椎茸 ▶少量の砂糖を溶かしたお湯で戻し、スライスする | 2枚 |
| 油揚げ ▶熱湯をかけて油抜きし、水気をふいて、みじん切り | 1/2枚 |
| 出汁（かつおと昆布） ▶具材を煮た汁と合わせて540ccにする | 適量 |
| 出汁（かつおと昆布） | 360cc |
|---|---|
| 醤油 | 小さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 鶏の挽肉 | 150g |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 絹さや ▶筋をとり、サッと茹でて切っておく | 適量 |
|---|
作り方
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STEP 1
筍の水煮は短冊切りにし、臭みを取るために水をはった鍋に入れて火にかけ沸騰したらザルにあげ、水で洗う。
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STEP 2
【味付け肉】熱した鍋に鶏挽肉を入れ、炒りあげながら醤油、砂糖、酒で味をつけ、お皿に取り出しておく。
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STEP 3
【野菜の具材】筍、ごぼう、人参、しいたけ、調味料を鍋に入れ火を通す。火が通ったら具材と煮汁を一度分けて冷ましておく。