コツ・ポイント
豚の臭みと余分な脂を取り除くため、煮る前に肉の全面を焼いておく。そして煮るときに丁寧にアクと脂を取ること。圧力鍋だと時間短縮で出来ます。蒸さずに鍋で煮る場合は、水分が蒸発するので、水加減に注意して。
湯葉に包むときには一度豚を温めて餅と一緒に包むほうが、素早く仕上がります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約60分
| 豚三枚肉ブロック ▶3～4cm幅にカット | 250～300g |
|---|---|
| 湯葉(乾燥湯葉でも可) ▶適当な大きさに切る | 1枚もしくは半分 |
| 餅 ▶食べやすいサイズにカットして焼いておく | 適宜 |
| 出汁（もしくは水） | 400cc |
|---|---|
| 濃口醤油 | 50cc |
| みりん | 100cc |
| 砂糖 | 10～20g |
| 生姜片 | 1片（約20g） |
| 原木乾しいたけ ▶椎茸を一晩水につけて戻しておく | 4枚 |
|---|---|
| 出汁 | 100cc |
| 酒 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
|---|---|
| 青菜 ▶茹でて食べやすい大きさに切っておく | 適量 |
作り方
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STEP 1
水で戻した椎茸と調味料を鍋に入れ火にかけ、炊けたら冷ましておく。
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STEP 2
豚肉を余分な脂を落とすためにフライパンで全面に焦げ目がつくくらい焼き、ペーパーで油をとりのぞく。
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STEP 3
圧力鍋に豚肉と調味量を入れて火にかけ、ピンが上がって約10分で火を止め自然放置。
蒸し煮にする場合は、アクと脂を丁寧にとりながら蒸し器で5～6時間火にかける。