コツ・ポイント
豚肉は、はじめに表面を焼いたあと、煮ていきます。
豚肉を焼くときには、強火で全面にしっかり焼き目をつけますが、中まで火は通さず、
煮るときに全体に火を通します。肉をやわらかく仕上げる方法です。
ソースは、豚肉を取り出したあと程よく煮詰め、水溶き片栗粉で仕上げましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 豚ロース肉 ▶縦半分にスライス | 300g |
|---|---|
| 原木乾しいたけ ▶一晩水につけてもどす | 6ヶ |
| 味醂 ▶全て合わせておく | 60cc |
|---|---|
| 酒 | 60cc |
| 濃口醤油 | 40cc |
| たまり醤油 | 5cc |
| 砂糖 | 30g |
| 粗びき黒胡椒 | 適量 |
|---|---|
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| バター | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| 青ねぎ ▶小口切り | 適量 |
|---|---|
| 煎り胡麻 ▶半ずりにしておく | 適量 |
| レモン | 4枚 |
作り方
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STEP 1
【豚肉】表面に黒胡椒をたっぷりつけ、小麦粉をまぶす。
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STEP 2
油をひいたフライパンで、強火で表面全体に焼き色をつける。
※ここで中まで火は通さない。 -
STEP 3
きれいなフライパンにたれの材料を入れ、STEP2の豚肉を入れ、弱～中火で煮る。