コツ・ポイント
酸味のしっかりしたトマトを、ゼラチンでふんわりムース状に仕上げました。
メイン料理に進む前にいただく口直しにぴったりな一品。
トマト・ミキサーの容器・盛り付ける器の全てを、予め冷蔵庫で冷やしておくことが重要です。
※調理時間は、冷やし固める時間を除きます。
材料・調味料
3人前
調理時間: 約20分
| トマト「Grand rosso」 ▶湯むきして、適当に切る（気にならなければ種は取らない） | 300g |
|---|---|
| ホタテ(生食用) | 2個 |
| 粉ゼラチン ▶水(大さじ2)でふやかす | 3g |
| ハチミツもしくは砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 薄口醤油 ▶お好みで調整 | 少々 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 人参の葉 ▶バジルなどで代用可 | 適量 |
|---|
作り方
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STEP 1
ホタテに軽く塩胡椒をし、焼き網で両面を炙る。もしくは、フライパンに少量の油をひいて両面に焦げ目をつける。そして冷やしてから一口大にカットする。
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STEP 2
トマトを、冷やしておいたミキサー容器に入れ、攪拌する。トマトの味を確認し、はちみつ（砂糖でも可）、塩で味を調え、最後に酢と醤油をたらす。
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STEP 3
粉ゼラチンを水で溶き、レンジで数秒温め、膨れ上がってきたら取り出し、Step2にミキサーを回しながら少しずつ加えていく。