コツ・ポイント
フレンチの調理法・セジール（素材の表面を、強火で手早く焼き固める技法）をお教えします。
脂ののった垂水カンパチをセジールし、食感と香ばしさをプラス。カラーピーマンの甘みと酸味で脂っぽさをやわらげます。
※食べる前日に作っておき、味をしみ込ませるほうがより美味しいです。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約15分
| 垂水カンパチ ▶全体に強めに塩をして10分おく | 120g |
|---|---|
| カラーピーマン ▶たんざくに切っておく | ３個（各1個） |
| にんにく ▶芽を取り除く | 1片 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 白ワインビネガー | 50cc |
| 白ワイン | 150cc |
| タイム | 適量 |
| ローリエ | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| セルフィーユ、アマランサスなど | 適量 |
|---|---|
| 白コショウ | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋ににんにく、オリーブ油を入れて弱火で炒め、香りを出す。そこへカラーピーマンを加え、塩、コショウし、さっと炒める。
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STEP 2
そこへタイム、ローリエ、オリーブオイルを少々加え、香りがでたら白ワインビネガーを入れ、白ワインを入れてアルコールをとばしたら火を止め、冷ます。
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STEP 3
フライパンを熱し、塩がなじんだカンパチを皮目から中火で焼く。そして全面焼き色をつける。