コツ・ポイント
カンパチは、サッと霜振りすることで程よく脂を落とします。色とりどりのお野菜とさっぱりヘルシーに。たれはコチュジャンの辛味とポン酢の酸味に、味に深みとコクを出すため隠し味で白味噌をプラスしています。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約15分
| 垂水カンパチの刺身 ▶熱湯をかけ、表面が白くなったら取りあげる（霜降り） | 20枚 |
|---|---|
| 人参 ▶長さ5cmに切り、千切り | 1/4本 |
| 白ネギ ▶長さ5cmに切り、千切り | 1/2本 |
| 貝割れ ▶種部分を取り、水洗い | 1/2パック |
| みょうが ▶千切り | 1本 |
| ピーマン ▶長さ5cmに切り、千切り | 1ヶ |
| ニンニク ▶すりおろす | 5g |
|---|---|
| ゴマ油 | 25cc |
| コチュジャン | 25g |
| 濃口醤油 | 25cc |
| 白味噌 | 5g |
| 砂糖 | 12g |
| ポン酢 | 100c |
| すりゴマ | 適量 |
| ニンニクチップス | 適量 |
|---|
作り方
-
STEP 1
【コチュジャンポン酢】鍋にすりおろしたニンニクとゴマ油をいれて弱火にかけ、ニンニクの香りを出す。コチュジャン、濃口醤油、白味噌、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。
-
STEP 2
酸味が飛ばないようにポン酢は火を止めてから入れ、すりゴマを加えて、冷ます。
※味が濃い場合は、お好みで鰹出汁を足して調節する。 -
STEP 3
【盛り付け】霜降りをしたカンパチで、それぞれの野菜を巻いて器に盛りつける。コチュジャンポン酢とニンニクチップスを添えて完成。