コツ・ポイント
乾物や根野菜を具材に、酢飯に混ぜた、家庭的な手作りちらし寿司。
具材や寿司酢を事前に用意しておけば、あとはご飯に混ぜて、盛り付けすればOK。
トッピングは、季節の食材でアレンジして楽しめます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約60分
| 米 ▶普段より水を減らし、少し固めに炊く | 3合 |
|---|
| 米酢 | 90cc |
|---|---|
| 塩 | 4g |
| 砂糖（上白糖又は三温糖） | 12.5g |
| 昆布 | 5cm角位 |
| 白ごま | 適宜 |
| 干し椎茸 | 4枚 |
|---|---|
| 干瓢 | ひとつかみ |
| 砂糖（上白糖又は三温糖） | 大さじ4 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| にんじん ▶花形（飾り用）に８個抜く。上白糖と塩で水煮し切れ端は刻む | 1本弱 |
| 蓮根 ▶皮をむき穴を崩さないように切り、水にさらし、あくを抜く | 100ｇ |
| 菜の花 ▶熱湯に塩＆油少々を入れ、色よくゆでる。三つ葉と共に急冷する | 4～8本 |
|---|---|
| 糸三つ葉 ▶軸の部分のみ軽く塩ゆで。食べやすい長さに切りそろえる | |
| 全卵 | 1個 |
| 卵黄 | 1個分 |
| 片栗粉 ▶同量の水で水溶き片栗粉にする | 小さじ軽く1杯 |
| すじこ（いくら、たらこなど） | 適宜 |
| 海老 ▶茹でて、殻をむいておく | 適宜 |
| 切りのり | 適宜 |
作り方
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STEP 1
干し椎茸とかんぴょうは、それぞれ器にかぶる位の水にひたし、一晩おいて戻す。
※器を重ねて重石にすると良い。 -
STEP 2
【干し椎茸とかんぴょう】小鍋に、砂糖と戻し汁のうち500ccをキッチンペーパーでこしながら（ごみを取る）入れて火にかける。沸いたら弱火にし落し蓋をして煮る。
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STEP 3
そこへ醤油を入れて味を調える。沸いたら火を止め、落し蓋をしたまま冷めるまでおく。冷めたらそれぞれを荒みじん切りにする。〈あればフードプロセッサーでもOK〉