コツ・ポイント
豆腐でできる、やさしいお団子入りのお吸い物です。
すりつぶした豆腐に粉を加えて練れば、白身魚がなくても手軽に作ることができます。
桜海老と青海苔を混ぜてピンク・緑・白と３色にし、盛り付けで春らしい仕上げに。
喉越しよく食べやすいので、お子さまのお祝い料理にぴったりです。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 木綿豆腐（大き目） ▶６等分に切る | 1/2丁 |
|---|---|
| 米粉または上新粉 | 30g |
| 干し桜えび ▶細かくしておく（みじん切り、またはフードプロセッサーで） | 7g（生なら15g） |
| 青のり〈乾物〉 | 適宜 |
| 吸い物出汁（市販のものなど） | 800cc |
|---|---|
| 鶏肉（豚肉でも可） ▶出汁として使用 | 少々 |
| ごま油 ▶風味づけとして使用 | 少々 |
| 糸三つ葉〈葉の部分〉 | 1/2束 |
|---|---|
| ゆでたけのこ ▶12枚にスライスする | 小1本 |
| ゆずの皮 ▶皮をむき、好きなかたちにカット | 適量 |
| 熱湯 | 適量 |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| しょうゆ | 適量 |
| ごま油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
豆腐をキッチンぺーパーで2重にくるみ、ザルにのせ重石をし、冷蔵庫で一晩おいて水けをきる。（少なくとも30分）
※重石として、未開封の豆腐パックが丁度いい。 -
STEP 2
ざるに豆腐を入れ、おたまで押しつぶすようにして裏ごしする。
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STEP 3
豆腐に上新粉をよく混ぜる。手で丸められる硬さになったら３等分する。１つに青のり、１つに干し桜えびを混ぜる。３色を８個ずつの小さなお団子（てまり）に丸める。