コツ・ポイント
漬けこむ食材は、魚に限らず、肉など色々なもので出来ます。ただし西京漬けにすると、食材が硬くしまる性質があるので、材料選びの参考にしてください。
合わせ味噌は2～3回繰り返し使う事が出来るので、上手にご活用ください。
※調理時間に魚を漬け込む時間は含みません。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約20分
| 魚の切り身（ブリなど） ▶※魚はお好みで | 2～4切れ |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 西京味噌 ▶粒タイプのものでよい | 400g |
|---|---|
| 酒 | 40cc |
| みりん | 20cc |
| 砂糖 | 10g |
| 煮切りみりん ▶みりんを加熱しアルコールを飛ばしたもの | 少々 |
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| 金柑のみつ煮 | 適量 |
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作り方
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STEP 1
切り身の魚に薄く(予備的に)塩を振り下味を付ける。振った塩粒が見えなくなるまでなじませる。この工程は大事です。
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STEP 2
【合わせ味噌】味噌、酒、みりん、砂糖を合わせる。調味料の比率を目安に、分量は切り身の大きさや形状に合わせて調節する。
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STEP 3
容器に味噌→魚→味噌の順に重ねる。ガーゼを味噌と魚の間に入れて使うと、後で味噌を取り出すのに大変便利。
急ぐ場合はガーゼなしで直に漬ける方が少し早くできる。