コツ・ポイント
メレンゲは、グラニュー糖を2、3回に分けて加えると泡立ち安くなります。
そして卵黄の生地ができるまでの間は冷蔵庫に入れておきましょう。さらに、泡が消えないうちに卵黄の生地ができたら直ぐに合わせてください。そうすることでフワッと仕上がります。
材料・調味料
10人前
調理時間: 約25分
| マスカルポーネ | 250g |
|---|---|
| 卵黄 | 2ヶ分 |
| グラニュー糖 | 50g |
| 卵白 | 2ヶ分 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 20g |
| いちご | 20ヶ（約200g） |
|---|---|
| グラニュー糖 | 40g |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 粉糖 | 適量 |
| いちご ▶1cm角に切る | 6ヶ分 |
|---|---|
| サヴォイアルディ（フィンガービスケット） ▶（イタリアの柔らかく甘いスポンジケーキ風の菓子）半分に折る | 15本 |
作り方
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STEP 1
【メレンゲ】卵白をハンドミキサーで泡立て、途中グラニュー糖を2、3回に分けて加える。角がピンと立ったらOK。次の作業まで冷蔵庫に入れておく。
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STEP 2
【マスカルポーネクリーム】ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながらしっかりと泡立てる。
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STEP 3
マスカルポーネ1/3量を加えて混ぜて馴染ませ、残りを全て加えてなめらかな生地なるまでよく混ぜる。