コツ・ポイント
マカロンの間に挟むのは桜の餡と空豆のずんだ風の餡です。二つとも春を代表する食材です。餡ももちろんですがマカロンの焼き方がポイントです。よく乾燥させ低温で焼き、最後にサッと高温で焼き上げるのがコツです。中の餡を季節によって変えれば立派な和スイーツになります。ぜひやってみて下さい。
材料・調味料
約20個分
調理時間: 約60分
| 空豆 ▶湯がいて皮をむき、みじん切りにする | 剥き身で100ｇ |
|---|---|
| 桜の葉（塩漬け） ▶塩抜きをしてみじん切りにする。 | ３枚 |
| 白あん | 200ｇ |
| 卵白 ▶メレンゲを立てる | ２個分 |
| グラニュー糖 ▶メレンゲを立てる時に加える | 30ｇ |
| 粉糖 ▶粉糖とアーモンドプルートは合わせておく | 100ｇ |
| アーモンドプードル | 80ｇ |
| 食紅 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【マカロン】メレンゲに食紅を入れピンク色をつける。合わせておいた粉糖とアーモンドプルートを２回～３回に分けてメレンゲに投入する。粉っぽさがなくなるまで混ぜる
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STEP 2
絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径２センチの円状になるように絞り出す。絞り出したら室温で３０分以上置き表面を乾燥させる。
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STEP 3
１３０度に熱したオーブンに入れ２０分焼き、２０分たったらそのまま１７０度に上げていく。１７０度になったら１分焼き、オーブンから取り出し粗熱を取る。