コツ・ポイント
■柔らかく甘みの強い春キャベツをサラダにしました。
■旬の鰆、シラス、桜海老で季節を愛でる料理です。
■チーズを雪に見立てて、春の訪れをイメージした盛り付けです。
■シラス干しの塩分にバラつきがあるので、しょっぱくならないように味見してください。
材料・調味料
１皿分
調理時間: 約20分
| 春きゃべつ ▶１分ほど塩ゆでし、氷水に取り、水気をよく切る。 | ３枚 |
|---|
| 春きゃべつ ▶せん切り | ３０ｇ |
|---|---|
| 鰆 | １キレ |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| 白ワイン ▶料理酒可 | 少々 |
| シラス干し | １０ｇ |
| 乾燥桜海老 | 大さじ１ |
| マジョラム ▶他のハーブでも可 | 少々 |
| 鰆の汁 | 出た分だけ |
|---|---|
| レモン汁 | 小さじ１ |
| ＥＸＶオリーブオイル | 大さじ２ |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| バルサミコ酢 | 小さじ１ |
|---|---|
| ＥＸＶオリーブオイル | 大さじ１ |
| パルメザンチーズ | 少々 |
|---|---|
| 桜枝 | あれば |
| ピンクペッパー | 少々 |
作り方
-
STEP 1
鰆に塩・胡椒し白ワインをかけ電子レンジを加熱し、火を通す。（出た汁はドレッシング１で使う）
冷やしておく。 -
STEP 2
ラップを広げ、ゆでた春キャベツを広げて具材を茶巾にきつめに包む。
-
STEP 3
皿に盛り付け、ドレッシング１と２をかけて、パルメザンチーズ、桜枝を飾って完成。